Autour du sushi se déclinent plusieurs préparations japonaises ou japonisantes : maki, nigiri, temaki, chirashi, sashimi… ainsi que leur pendant popularisé sur la côte ouest américaine, les california rolls. Trempés dans de la sauce soja et du wasabi, accompagnés de gingembre mariné, ils se dégustent idéalement avec du thé vert, du saké ou une bière légère. Les sushis sont arrivés en France il y a une quarantaine d’années, mais l’engouement qui s’est emparé des Français et du monde entier pour ces petits mets élégants, à base de poisson, de riz vinaigré et de différents ingrédients comme l’algue séchée, a surtout commencé à la toute fin du XXe siècle.
Présents auparavant dans les rares restaurants japonais des grandes villes, les sushis se trouvent désormais partout en France. Des enseignes spécialisées se sont emparées de ce produit devenu emblématique d’une gastronomie grand public à la fois rapide, visuelle et supposément saine. Reste que la quantité des propositions s’accompagne, comme souvent, d’un large éventail qualitatif. Unidivers a enquêté à Rennes dès 2013. Le résultat a ensuite été réévalué en 2014, 2017, 2021, puis régulièrement depuis. Des enquêtes extrêmement pénibles — pensez donc, des Unidiversiens contraints de se réunir autour d’une table émaillée de tant de beautés !
En conformité avec nos critères d’évaluation — qualité des aliments, coupe, préparation du riz, fraîcheur, dressage, régularité et rapport qualité-prix — nous avons retenu plusieurs adresses rennaises. Certaines sont de vraies valeurs sûres, d’autres relèvent davantage de l’option pratique, économique ou complémentaire. Alors, où déguster des sushis à Rennes sans trop de mauvaises surprises ?
Sushi Tokyo — valeur sûre
Sushi Tokyo demeure sans doute l’un des meilleurs restaurants rennais pour déguster, sur place ou à emporter, des spécialités japonaises de poissons crus adaptées aux goûts occidentaux. La coupe, à l’image des préparations et de la cuisson du riz, est fine. Les produits sont de bonne qualité et l’ensemble conserve une élégance classique, sans surcharge ni effets inutiles. Le tout reste proposé à un prix raisonnable : il faut compter autour de 20 euros pour un repas avec soupe et salade, sans boisson, suffisamment nourrissant. Les menus pour deux constituent généralement un excellent rapport quantité-prix. Sushi Tokyo reste l’un des meilleurs rapports qualité-prix à Rennes pour des préparations classiques, fraîches et bien exécutées. Sur place ou à emporter, avec carte de fidélité ; pas de livraison. Le personnel est, de surcroît, charmant.
Sushi Tokyo. 30, rue Saint-Malo, Rennes. Réservation et commande au 02 99 79 97 18 ou par courriel sushirennes@gmail.com. Ouvert du mardi au dimanche, avec horaires variables selon les services : il est recommandé de vérifier avant déplacement.
Le Fuji — l’institution japonaise rennaise
Premier restaurant japonais implanté à Rennes il y a une trentaine d’années, Le Fuji reste l’adresse historique. Il présente un large éventail de plats japonais, dans un cadre sobre et régulier. Les sushis n’y ont pas toujours été le point le plus convaincant de la carte — certains california rolls, par le passé, nous avaient paru trop volumineux et peu raffinés —, mais la proposition s’est diversifiée et améliorée au fil des années. Les matières sont meilleures, la coupe plus nette, le dressage plus soigné. Compter environ 25 à 35 euros par personne pour un repas suffisamment nourrissant, sans boisson. Sur place ou à emporter, pas de livraison. Une adresse solide, plus institutionnelle qu’audacieuse, mais sérieuse.
Le Fuji. 4, rue Derval, Rennes. Réservation au 02 99 38 12 00. Ouvert notamment le samedi midi et du mardi au samedi soir, selon les horaires affichés par l’établissement.
La Table rouge — l’option économique
Ce restaurant sino-japonais a longtemps proposé des bentos appréciables à des prix très raisonnables. La carte a évolué ces dernières années, avec une qualité plus inégale selon les produits et les commandes. La qualité des ingrédients, le dressage, la coupe, la préparation du riz et son dosage peuvent manquer de régularité. Malgré ces réserves au plan gustatif et esthétique, le rapport qualité-prix demeure correct grâce aux tarifs pratiqués : compter en moyenne autour de 20 euros par personne, boisson non comprise, pour makis, california, sashimis et accompagnements. À deux, les menus duo ou bateaux restent des options pratiques, généralement affichées autour de 40 à 50 euros selon la composition et le canal de commande. Livraison possible. L’adresse pour les petites bourses peu exigeantes, ou pour une commande simple et efficace.
La Table rouge. 1, rue des Fossés, Rennes. Commande en ligne ou au 02 99 38 10 10. Ouvert midi et soir, avec fermeture le dimanche midi selon les horaires habituels de l’établissement.
Wok Forever — la formule asiatique polyvalente
Wok Forever est situé au 2 avenue Jean-Janvier, près de la gare. Il ne faut pas le confondre avec Le Wok Restaurant, installé rue de Fougères, même si les deux adresses relèvent d’un univers asiatique proche. Le cadre est soigné, à l’image du service et d’une carte très large : sushis, nems, salades, soupes, woks et grillades. L’offre en matière de sushis s’est renforcée ces dernières années et occupe désormais une place réelle dans la carte. À l’unité ou par assortiment, il y en a pour tous les goûts. C’est généralement frais, plaisant et bien présenté, sans atteindre le niveau des meilleures adresses spécialisées. Compter environ 25 euros par personne pour un repas suffisamment nourrissant, sans boisson. Sur place ou à emporter. Un bon rapport qualité-prix pour une adresse asiatique polyvalente.
Wok Forever. 2, avenue Jean-Janvier, Rennes. Commande en ligne ou par téléphone au 02 99 85 92 65. Ouvert du lundi au samedi, midi et soir.
Trois numéros complémentaires
Yummy Sushi — une adresse en nette perte de vitesse
Anciennement tenu par un couple de passionnés passé par le Québec avant d’arriver à Rennes, ce petit sushi bar avait longtemps constitué une adresse innovante et excellente. Depuis plusieurs reprises successives, la proposition s’est malheureusement dégradée. Yummy Sushi propose aujourd’hui des bentos à emporter et dispose d’un service de livraison. Il convient de passer commande par téléphone, en ligne ou sur place. La taille des pièces est souvent inférieure au standard habituel et la qualité des produits nous a paru très irrégulière lors de nos derniers passages. Compter environ 20 à 25 euros par personne pour un repas suffisamment nourrissant, sans boisson ni accompagnement. Un rapport qualité-prix peu convaincant pour des sushis qui n’ont plus le charme ni la précision de l’ancienne adresse.
Yummy Sushi. 2, rue Jules-Simon, Rennes. Sur place, à emporter, click & collect ou livraison. Commande en ligne ou au 02 99 78 18 33. Horaires à vérifier avant déplacement.
Les Sakuras — le traiteur japonais de poche
Les Sakuras est un traiteur japonais de fritures, bentos et spécialités à emporter ouvert rue Saint-Melaine. L’adresse ne joue pas dans la même catégorie que les restaurants spécialisés dans les sushis : la proposition en sashimis ou poissons crus demeure plus limitée. Mais la rédaction d’Unidivers apprécie cette adresse de cuisine japonaise simple, familiale et artisanale. Elle mérite donc une mention complémentaire, davantage pour l’esprit de maison et la qualité générale de certaines préparations que pour une offre sushi très développée. Sur place, à emporter et en livraison. Lire notre article dédié à cet établissement ici.
Les Sakuras. 34, rue Saint-Melaine, Rennes. Commande en ligne ici ou au 02 21 07 82 60. Courriel : contact@lessakura.com. Ouvert le midi et le soir, sauf jours de fermeture affichés par l’établissement.
Monsieur Yak — l’adresse tendance, mais inégale
Monsieur Yak est un restaurant jap-viet-thaï à l’esthétique très travaillée, installé rue de la Chalotais. L’adresse peut séduire par son décor, son ambiance et quelques propositions imaginatives. Certains produits sont bons, parfois très bons, notamment du côté des entrées de poisson et de certains makis créatifs. D’autres plats nous ont paru moins convaincants lors de nos passages, avec une régularité perfectible et des tarifs situés dans une gamme plus élevée que la plupart des restaurants de cette sélection. Compter environ 30 à 35 euros par personne pour un repas suffisamment complet, sans boisson. Une adresse plus branchée que véritablement indispensable, mais qui peut intéresser les amateurs de cuisine asiatique contemporaine et de propositions visuelles. Vente à emporter ; pas de livraison directe annoncée.
Monsieur Yak. 10, rue de la Chalotais, 35000 Rennes. Tél. : 02 99 53 38 40.
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