Ils sont les orfèvres du goût, les alchimistes de la mémoire du goût. À rebours du bruit industriel, ces artisans murmurent aux graines, aux écorces, aux baies, aux poussières d’or torréfié que sont les épices, les secrets d’un savoir-faire aussi ancien que les routes maritimes. Ils choisissent, flairent, trient, composent — comme on écrit une partition de parfums. À Paimpol, Cancale, Aix, à La Réunion ou dans un grenier de Vervins, chacun perpétue, à sa manière, une forme d’éloge du lointain, mêlé à un culte du juste. Leur geste n’a rien d’anodin : il relie l’invisible à la chair, l’héritage aux sens, le voyage à la table. Grâce à eux, le poivre n’est plus une commodité, la cannelle une banalité. Ce sont des visages, des mains, des terroirs. Ce sont des îles, des forêts, des lisières. Voici dix maisons singulières, qui font des épices un art et des saveurs une promesse.
Épices Roellinger – Cancale (35)
Présentation historique : Fondée par Olivier Roellinger, ancien chef triplement étoilé passionné par les routes des Indes et la cuisine corsaire. Depuis les années 2000, il se consacre à la recherche d’épices rares et à la création de mélanges subtils dans son atelier de Cancale.
Spécialité : Mélanges d’inspiration voyageuse, qualité gastronomique
Points forts : Poivres rares, créations originales, sourcing direct
Informations pratiques : Boutique à Cancale, Saint-Malo et Paris. Commande en ligne possible. Site : www.epices-roellinger.com
Sarabar – Aix-en-Provence (13)
Présentation historique : Créée par Béatrice Saubin, une passionnée de poivres qui a parcouru les plantations d’Asie et d’Afrique pour constituer une collection exceptionnelle. Sarabar s’est imposé dès les années 2010 comme une référence pour les poivres d’exception.
Spécialité : Poivres d’exception
Points forts : Sélections par terroirs, traçabilité poussée, finesse aromatique
Informations pratiques : Vente en ligne exclusivement. Site : www.sarabar.fr
Nomie – Épices – Paris
Présentation historique : Fondée en 2016 par Claire et Arnaud, un couple parisien souhaitant démocratiser l’usage des épices en cuisine quotidienne. Le projet est né d’un tour du monde et d’un désir de transparence totale sur l’origine des produits. Spécialité : Mélanges prêts à cuisiner, petits formats
Points forts : Éthique, accessibilité, transparence sur les origines
Informations pratiques : Vente en ligne, box mensuelles, distribué en épiceries fines. Site : www.nomie-epices.fr
Le Comptoir des Poivres – Vervins (02)
Présentation historique : L’aventure commence avec Gérard Vives, ancien cuisinier et grand voyageur, qui sélectionne dès les années 2000 les meilleurs poivres et épices directement auprès des producteurs. La maison s’est spécialisée dans les crus d’exception. Spécialité : Poivres et épices rares
Points forts : Haut de gamme, sélection de grands crus, liens directs avec producteurs
Informations pratiques : Vente en ligne. Site : www.lecomptoirdespoivres.com
Le Monde des Épices – Les Herbiers (85)
Présentation historique : Cette entreprise familiale vendéenne a été fondée en 1996, avec pour objectif de proposer une large gamme d’épices et condiments à un prix juste. Elle s’est développée autour d’un entrepôt artisanal et d’un réseau de revendeurs régionaux.
Spécialité : Épices brutes, condiments, herbes séchées
Points forts : Rapport qualité/prix, volume maîtrisé, offre très large
Informations pratiques : Commande en ligne. Site : www.mondedepices.fr
Épices Shira – Annecy (74)
Présentation historique : Fondée par un couple de passionnés de gastronomie et de produits bio, la maison Shira propose depuis 2013 des épices haut de gamme, en particulier des poivres rares et des vanilles de terroirs méconnus. Spécialité : Vanilles, poivres, et épices ultra-premium
Points forts : Travail direct avec des producteurs bio, qualité exceptionnelle, raretés
Informations pratiques : Vente en ligne. Site : www.epicesshira.com
L’Étal des Épices – Narbonne (11)
Présentation historique : Présent sur les marchés du Sud depuis les années 2000, cet artisan propose une approche populaire et qualitative de l’épice, avec des formats économiques et une grande fraîcheur. Spécialité : Vrac et petites quantités à prix abordables
Points forts : Très large gamme, orienté grand public, bonne fraîcheur
Informations pratiques : Vente sur les marchés et boutique en ligne. Site : www.etal-des-epices.com
Aromatiques Tropicales – La Réunion (974)
Présentation historique : Installée à Saint-Philippe, cette exploitation familiale cultive des plantes aromatiques et épices depuis trois générations. Elle œuvre à préserver les savoir-faire agricoles réunionnais tout en respectant l’environnement.Spécialité : Vanille, curcuma, baies roses, cannelle
Points forts : Origine réunionnaise, culture bio ou raisonnée, filière intégrée
Informations pratiques : Vente en ligne directe depuis l’île. Site : www.aromatiques-tropicales.com
Terre Exotique – Rochecorbon (37)
Présentation historique : Créée en 1998 par Erwann de Kerros après des années passées en Afrique, Terre Exotique est devenue une maison de référence pour les épices rares, en combinant aventure, découverte et exigence gastronomique.Spécialité : Épices et sels rares du monde
Points forts : Packaging soigné, belles histoires autour des produits, large diffusion
Informations pratiques : Disponible en épiceries fines, vente en ligne. Site : www.terreexotique.fr
La Cale aux Épices – Paimpol, Vannes, Rennes (22, 35, 54)
Présentation historique : Fondée par Christophe Lemaire, un grand voyageur, en 2012. Après avoir parcouru l’Inde, Madagascar, le Népal ou encore le Sri Lanka, il crée une maison bretonne dédiée aux poivres, mélanges maison et chocolats épicés. Fondateur : Christophe Lemaire, globe-trotter passionné
Spécialité : Poivres rares, currys, mélanges maison, sels, chocolats épicés
Points forts : Plus de 85 poivres et baies, 55 épices, 15 currys, 35 mélanges, sourcing direct auprès de petits producteurs respectueux de l’environnement
Informations pratiques : Boutiques à Paimpol, Vannes, Rennes + boutique en ligne. Site : www.lacaleauxepices.com
Et lorsqu’on referme le flacon, ce n’est jamais tout à fait fini…
Car une bonne épice continue d’habiter le plat, le palais, l’imaginaire. Elle fait durer l’instant, comme une note tenue dans l’air. À travers leurs gestes minutieux, ces maisons d’exception rendent à l’épice sa noblesse oubliée : celle d’un pont entre les cultures, d’un ferment de goût, d’un éclat de lumière sur l’ordinaire. Dans un monde pressé, ces artisans rappellent que l’infusion du temps, la patience du voyage et le respect du vivant sont les premiers ingrédients du merveilleux. Ils ne vendent pas seulement des produits ; ils offrent un art de vivre, une invitation au soin, à l’écoute, à l’éveil des sens. Puissent leurs épices continuer de traverser nos cuisines comme elles traversent les océans : avec lenteur, avec fidélité, avec feu.
