Cette nouvelle norme relative à la préparation de la galette-saucisse se trouve peu, voire pas médiatisée. C’est dans une indifférence quasi générale que le couperet est tombé : une directive ahurissante venue tout droit de Bruxelles, adepte des normes hygiénistes, interdirait dans un futur proche la galette-saucisse telle qu’on la déguste aujourd’hui. Les lobbies agroalimentaires ont-ils encore fait pression ? C’est probable, mais pas seulement. Explications.

 

« Inapplicable » ! C’est ce qu’aurait déclaré la maire de Rennes, Nathalie Appéré, lors du dernier conseil municipal à l’annonce de cette mesure prise à Bruxelles en catimini et dans un silence assourdissant des médias locaux et nationaux. D’après nos sources, l’équipe municipale aurait demandé aux médias de ne pas diffuser cette information afin de ne pas provoquer la colère des Bretilliens et dans l’attente de pouvoir – peut-être – faire reculer les hauts fonctionnaires en place à la commission européenne. La rédaction d’Unidivers a pourtant décidé à l’unanimité de diffuser cette information dans ce souci de transparence qui caractérise notre conception de la presse.

consommation galette saucisse
Localisation des consommateurs de galette saucisse

La galette-saucisse : une tradition de Haute-Bretagne

Petites précisions pour nos lecteurs qui n’auraient pas la chance de connaître cette spécialité culinaire, emblème de notre gastronomie locale. La galette-saucisse est composée d’une galette de blé noir (sarrasin) et d’une saucisse grillée de porc. Appelée également « robiquette », en référence au lieu-dit de la Robiquette à Saint Grégoire où un restaurateur proposait, dès les années 20, des galettes-saucisses aux supporters rennais qui rejoignaient le Stade.

Pourquoi cette interdiction (partielle) ?

Galettes-interdiction
Ouest-Eclair du 8 juillet 1944

D’abord, il faut rappeler que ce n’est guère la première fois que les autorités locales doivent résister pour préserver nos traditions culinaires. En effet, un arrêté ministériel du gouvernement de Vichy, paru au Journal officiel du 29 juin 1944, interdit la fabrication, la vente et la consommation de crêpes ou de galette de sarrasin, sauf autorisation spéciale du préfet. Motif : pénurie de combustibles. Heureusement, le préfet régional usant de son pouvoir décisionnaire alla à l’encontre de l’arrêté ministériel :

Considérant que la galette de sarrasin est une denrée traditionnelle de la Bretagne, Mr le Préfet régional, usant de la faculté qui lui est ainsi donnée, vient, par arrêté en date du 1er juillet, d’autoriser la fabrication et la vente des crêpes et galettes de sarrasin comme par le passé.

musée de Bretagne
Stade Rennais 1962, collection Musée de Bretagne

Mais revenons aux raisons invoquées pour justifier la future interdiction : d’une part les problèmes de pollution liés à la concentration de barbecues dans les endroits festifs tels que les abords du Roazhon Park (Stade rennais), dans les braderies et pendant toutes les manifestations locales, mais également les problèmes sanitaires. Pollution olfactive d’abord (une pollution tout de même assez subjective) et pollution atmosphérique : les mesures de l’organisme Air Breizh sont formelles, le risque pour les enfants et les personnes fragiles, comme les personnes âgées, de développer des maladies pulmonaires est très élevé lors des rassemblements festifs, brétilliens notamment. Xavier Baron, porte-parole EELV Rennes, déclare à propos des résultats mesurés :

Il apparaît essentiel que toutes les mesures environnementales faites pour le compte de l’État et des collectivités locales soient systématiquement en libre accès pour les citoyens. Les écologistes ont déjà demandé à plusieurs reprises que ces données soient ouvertes.

Il est fort probable que l’association Écologie sans frontière (ESF) ne soit pas étrangère à cette mesure, elle qui avait voulu faire interdire les feux de cheminée en Ile de France l’hiver dernier et avait dénoncé :

Un recul général de la défense de l’environnement au nom du refus de l’écologie punitive.

Cette même association qui avait d’ailleurs porté plainte contre X pour pollution atmosphérique.

galette saucisse sous vide
Emballage obligatoire à partir du 1er avril 2018. Directive européenne

D’autre part, et on peut y voir certainement une forte pression des lobbies agroalimentaires évoquant un fallacieux problème d’hygiène qui serait dû notamment :

Aux méthodes inadéquates de manipulation, préparation, stockage, conservation et cuisson des saucisses.

On sait par ailleurs que les salmonelles sont une des principales causes de toxi-infection alimentaire collective (TIAC) en France. La Commission avait donc proposé, afin de supprimer les problèmes sanitaires évoqués précédemment (fumées nocives, salmonelles et même problèmes inhérents au barbecue notoirement cancérigène à cause du benzopyrène qui se dégage pendant la cuisson), d’interdire les barbecues (au gaz ou au charbon de bois) en zone urbaine dans un premier temps, mais d’autoriser la vente de galettes-saucisse sous vide en autorisant le « réchauffage » à l’aide de micro-ondes notamment. Les barbecues en zone rurale seraient encore tolérés (en attendant les résultats de Air Breizh).

Quelques réactions :

galette saucisseLa SGSB : c’est tout naturellement que nous avons contacté le président de la SGSB (Sauvegarde de la galette saucisse bretonne) Monsieur Xavier Taheulle qui milite depuis 1994 pour préserver et améliorer la galette saucisse. Monsieur Taheulle était tout simplement effondré et a déclaré :

Plutôt mourir la galette à la main que de céder aux lobbies de Bruxelles. Aujourd’hui la galette saucisse et demain le lait Ribot comme ils l’ont fait avec le fromage au lait cru* ? Une galette saucisse au micro-onde, non, mais vraiment c’est n’importe quoi !

Furieux, il a également déclaré qu’il allait préparer des actions coup-de-poing (dont il n’a pas précisé la nature), comptant sur la force de frappe de ses 3500 adhérents, mais également de toutes les bonnes volontés et a fini la conversation en ouvrant une bouteille de cidre.

galette saucisseLes clubs de supporters du Stade rennais : Nous avons réussi la gageure de réunir les présidents par visioconférence pour leur annoncer l’impensable nouvelle : tous ont unanimement déclaré qu’ils lanceraient un boycott massif du stade si la mesure était appliquée, les plus extrêmes proposaient également de poser des barricades devant le stade pour interdire l’accès au public. Une grande action de barbecues clandestins serait lancée dans toute la région.

le CRP Bretagne : Philippe BIZIEN, Président du Comité Régional Porcin de Bretagne, conscient des conséquences économiques désastreuses qu’entraîneraient une telle mesure, nous a déclaré :

L’avenir passera avant tout par le collectif et l’unité. Ne lâchons rien. La production porcine bretonne est probablement la mieux organisée en Europe.

Même dans les milieux artistiques, la colère gronde. Ar Furlukin, artiste en résidence à Rennes a déclaré:

Cette mesure est tout simplement scandaleuse ! Si elle passe, pour moi les radis c’est fini ! Je m’engage solennellement à ériger une saucisse géante, délicatement enveloppée de sa galette, devant laquelle tous les Bretilliens pourront venir se recueillir.

galette saucisseAssociation la Terre d’abord : seule organisation favorable à l’interdiction globale des galettes-saucisses, même sous vide, elle espère que la commission ne pliera pas sous les menaces et persistera dans cette mesure qu’elle attendait depuis longtemps. Elle y voit les prémices d’une libération inconditionnelle des porcs bretons. Elle a le soutien du président de la commission européenne, Monsieur Jean-Claude Juncker, végan militant.

*Un excellent article de Newsweek, traduit dans le Courrier International nous explique comment une série de mesures sanitaires draconiennes imposées par Bruxelles ainsi que le lobbying acharné des industries agroalimentaires ont fait disparaître quasiment tous les fromages au lait cru.

Ne laissons pas Bruxelles faire la loi et mobilisons-nous. Luttons pour la préservation de nos droits les plus élémentaires. Faisons en sorte de transmettre la galette-saucisse aux générations futures, tel un témoin dans une course-relais essentielle.

 

galette-saucisseGalette-saucisse je t’aime,

J’en mangerai des kilos, et des kilos !,
Dans toute l’Ille-et-Vilaine,
Avec du lait Ribot, du lait Ribot !
Et si tu m’abandonnes,
Alors je m’empoisonne,
Avec des tripes de Caen,
Et des rillettes du Mans !

Galette-saucisse je t’aime,
J’en mangerai des kilos, et des kilos !,
Dans toute l’Ille-et-Vilaine,
Avec du lait Ribot, du lait Ribot !
Et si tu m’abandonnes,
Alors je m’empoisonne,
Avec des tripes de Caen,
Et des rillettes du Mans !

J’aime bien les Lavallois,
Grillés au feu de bois,
Mais je n’en mange pas,
Ça donne mal au foie !

Galette-saucisse je t’aime,
J’en mangerai des kilos, et des kilos !,
Dans toute l’Ille-et-Vilaine,
Avec du lait Ribot, du lait Ribot !
Et si tu m’abandonnes,
Alors je m’empoisonne,
Avec des tripes de Caen,
Et des rillettes du Mans !

J’aime bien les canaris,
Quand ils sont bien bouillis,
Ça nourrit les cochons,
Bien mieux que la posson !

Paroles : Jacky Sourget

Chant et Musique : Jacky and the Freepix Revolution

L’interdiction programmée de la galette-saucisse en Bretagne dûe aux nouvelles normes européennes

Livre sur la robiquette : galette-saucisse je t’aime ! de Benjamin Keltz, aux éditions du coin de la rue et aux Éditions Goater

MAJ du samedi 2 avril 2016 : Suite à ce scandale, la SSF (Saucisse Sans Frontière) a porté plainte devant la Cour européenne des Droits de l’homme. Les instincts combatifs des joueurs du stade Rennais se sont réveillés et ils ont battu Reims (3-1), ce samedi, à l’occasion de la 32e journée de Ligue 1. Un succès précieux pour le capitaine rennais, le latéral droit Romain Danzé (29 ans, 16 matchs en L1 cette saison). Grâce à cette victoire, Rennes est 3e du championnat, à 4 points de Monaco, 2e. Les supporters quant à eux achetaient des galettes-saucisses par 4 en guise de protestation (voir diaporama) et partout le drapeau breton flottait au vent du soir.

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19 Commentaires

    • Moi j’l’ai lu à 0h20 mais franchement j’avais pas double-cliqué dans ma tête tout de suite. J’étais déjà prêt à venir en croisade et porter le sus à tous les fâcheux de la terre, passés, présents et à venir. Bon, mon p’tit cerveau en a décité autrement : garçon, une bière, pour mon ch’fal !

  1. La gouvernance rêve de tuer les identités régionales, au profit de l’identité nationale (le drapeau tricolore, l’hymne national, le foot et la TV). Avec la Bretagne, ils peuvent rêver longtemps. Pour les galettes, pourrait-on changer son nom officiel tous les 6 mois? ☺

  2. Vivement l’installation du futur Parlement de Bretagne préparé par KAD… Il devra vite légiférer sur l’interdiction de manger du poisson le 1er avril !!!

  3. Nos « casuistes » bruxellois préoccupés par le dossier « robiquette » ; la « galette/saucisse , un cas de conscience pour les « casuistes » de Bruxelles : on rêve ! Voilà pourtant à quoi, à la faveur de notre docilité moutonnière, aboutit un système bureaucratique rampant. A vos « robiquettes », Bretilliens !

  4. je partage l avis de bruxelle.moi meme ambulant sur les marchès l hygiène fait peur.LA Cigarettes au bec.les saucisses en pleine air de toutes facon c est de la merde.

  5. Bonjour je cherche l’article qui interdit la galette saucisse . Tous le monde parle de l’interdiction je ne vois aucun texte officiel faisant état de l’interdiction . Quelqu’un aurait il l’information ?

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